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早餐吃煎鸡蛋的危害有哪些

点击量:   时间:2018-11-06
  只要认真留心我们身边的餐桌就不难发现简直就是除主菜外的配菜首选。   大家都知道煎炸的食物会产生苯并芘等致癌物质而专家介绍常吃煎蛋对人体的危害还远不止此。

  有研究表明鸡蛋经过煎炸后糖化蛋白含量会上升到原本的30多倍而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎别国添补和烹调前的生蛋一样。研究发现糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系亦步亦趋。   营养师介绍过去大家认为食物中的糖化蛋白进入人体后会被消耗分解而不会被吸收并造成蹧蹋。而近来的研究表明糖化蛋白含量过高的食物会对人体造成一些蹧蹋。

  食物中的大量糖化蛋白一旦进入体内糖分就会与蛋白质融合产生糖基化终产物导致胶原蛋白蒸发变硬使皮肤产生皱纹尤其是对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生、发展产生影响。研究表明患有糖尿病、心血管疾病和肾脏病的患者如果严格限制膳食中的糖化蛋白含量也能起到预防疾病恶化的作用。   糖化蛋白是食物在烹调加工过程中形成的烹调方法不一样食物中的糖化蛋白含量就不同。

  少量的糖化蛋白对人体别国太多危害但若大量摄入就不然了。人体在代谢过程中也会产生一些糖化蛋白但是不组成危害如果经常吃煎鸡蛋、煎牛排、煎培根、炸薯条、饼干、腊肉等糖化蛋白含量比较高的食物就会对人体产生影响。   营养师介绍在食物的加工过程中高温油煎的食物会使糖化蛋白含量升高鸡蛋本身属于糖化蛋白含量很低的食品水煮荷包蛋后糖化蛋白含量为5倍。

   <6倍。有数据呈现主食、豆类等以碳水化合物为主的食物中糖化蛋白的含量相对较少比如米饭中的含量只有煮鸡蛋的大约1/10。   营养师提醒因为蔬菜、水果等食材中富含抗氧化物质可以约束体内及体外糖化蛋白的产生因此多吃新鲜的蔬菜、水果对健康大有好处。此外牛奶也是糖化蛋白含量很少的食物全脂牛奶中糖化蛋白的含量约为煮鸡蛋的1/18。对于糖尿病等需要特为注重减少糖化蛋白摄入的慢性病人群选择此类食材对健康更有帮助。

     为了健康我们除了要选择合适的食品外采用适宜的烹调方法也是我们必须关注的要点。营养师介绍在食物的加工过程中要想有用避免过量糖化蛋白的产生就要注重避免“高温”和“高油脂”。首先在烹调时避免高温蒸、煮鸡蛋时温度多在100℃左右而煎鸡蛋的温度会达到170℃油炸的温度甚至高达200℃以上这样会使糖化蛋白大幅上升。 <5倍薯片等脆片产品的糖化蛋白含量约是煮土豆的103倍。

  

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